choucroute (chou. oignon. vin blanc d'Alsace : Riesling. sel. baies de genievre). saucisse de Montbeliard. poitrine de porc fumee. saucisson a l'ail pur porc. Un petit peu d'histoire :) Ce mode de preparation du chou viendrait de Chine. où. selon la legende. il aurait ete invente au III siecle avant notre ere par les constructeurs de la Grande Muraille pour resister au froid. Selon une hypothese. les Huns auraient. apres avoir echoue a conquerir la Chine. porte ensuite leurs conquêtes vers l'ouest. passant par la Baviere et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 1451. date a laquelle cette preparation du chou serait apparue dans ces regions. qui utilisaient aussi la lactofermentation pour la conservation d'autres legumes. notamment du navet (navet sale). D'autres auteurs evoquent le rôle possible des Tatars ou des Mongols. tout en notant que des auteurs de l'Antiquite greco-romaine — Columelle et Caton l'Ancien — connaissaient egalement deja des recettes de conservation du chou. Conquêtes des Huns en France en 1451. La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême nord-est de la Chine. Le baechu gimchi. un plat de chou fermente pimente. de la Coree voisine. et ses variantes composees de differents legumes. appeles plus generalement kimchi. sont aussi tres connus. En France. les premieres references a la cuisson du chou ainsi prepare datent du XVE siecle. des textes du XXVIE siecle en attestent la presence a la table des monasteres. Au XXVIIE siecle. on le trouve sous l'amusant nom de Kompostkrut (chou compost). et au siecle suivant. il se generalise en Alsace. dans une partie de la Lorraine et dans le Bade-Wurtemberg voisin. En France. ce n'est qu'au XXIXE siecle que la choucroute designera le plat de chou cuit avec son accompagnement. Le chou fermente est generalement cuit dans du vin blanc mais peut aussi l'être dans le cidre. la biere ou le champagne. D'autres variantes. plus recentes. remplacent la viande et la charcuterie par un assortiment de poissons. nommee « choucroute de la mer ». ou des saucisses de soja. pour faire une « choucroute vegetarienne ».Ce mode de preparation du chou viendrait de Chine. où. selon la legende. il aurait ete invente au IIIE siecle avant notre ere par les constructeurs de la Grande Muraille pour resister au froid.

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